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De l'agriculture sortent des produits, principalement des denrées alimentaires, dont chaque être humain a besoin chaque jour. Ils entrent sur le marché avec les marchandises industrielles, c'est-à-dire produites par la division du travail, dans un rapport de valeurs qui se reflète dans le prix. Le prix du produit industriel est soumis, au fur et à mesure que progresse la division du travail, à un abaissement continu. Si déjà ce prix n'est pas calculable — en raison des fluctuations des conditions environnementales, des calamités parasitaires et autres —, la formation du prix des produits agricoles reste pour sa part entièrement dans l'obscurité. Car la capacité productive, c'est-à-dire la force génératrice propre à chaque organisme agricole, est différente d'un domaine à l'autre. Sans un nivellement des prix dans le cadre d'associations économiques coopératives, dans lesquelles «la valeur de la marchandise est déterminée par son rapport mutuel», chaque domaine devrait alors fixer ses propres prix de marché. C'est ce qui se pratique effectivement, par approximation, dans le mouvement des AMAP.