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Cela présuppose des structures de commercialisation qui réunissent, dans une ronde régionale, agriculteurs, transformateurs, grossistes et détaillants ainsi que consommateurs désireux de coparticiper en ce sens. Contrairement à l'industrie, l'agriculture est orientée vers l'économie régionale. En accord avec ses conditions de production, elle produit dans toute sa diversité partout où des êtres humains vivent et où ces conditions le permettent. Il est donc tout naturel que le chemin le plus court du producteur au consommateur soit le moins coûteux et, en même temps, le plus respectueux de la qualité.