Translations:Manfred Klett: Von der Agrartechnologie zur Landbaukunst/1529/fr

Les fleurs de Baldrian sont cueillies en juin/juillet lorsque la trugdolde — la cyme scorpioïde — atteint sa plus grande plénitude florale, et aussitôt écrasées par un appareil approprié (déchiqueteur). Ce faisant, le suc cellulaire, y compris les huiles essentielles, sort du plasma cellulaire et des vacuoles cellulaires. Il est séparé du marc restant par une presse à fruits. Ce marc est additionné d'environ autant d'eau que de suc floral obtenu lors du premier passage. Cette macération repose un jour, puis est pressée à nouveau. On obtient ainsi, par le double pressage de 2 à 3 kg de fleurs, environ 1 l de jus. Celui-ci est mis en bouteilles et soumis à une fermentation lactique. Les gaz produits lors de cette fermentation doivent pouvoir s'échapper. Après une durée de fermentation d'environ 6 semaines, les bouteilles sont fermées avec des bouchons ou des manchons en caoutchouc. Un apport excessif d'oxygène conduit à des fermentations défectueuses, par lesquelles le

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