Translations:Manfred Klett: Von der Agrartechnologie zur Landbaukunst/437/fr

Comparable seulement aux races à hautes performances des poules, le porc a été reconfiguré par les méthodes modernes de sélection, d'alimentation et d'élevage — depuis son mode de vie originel et la diversité des types raciaux — en races d'exploitation uniformes. Autrefois essentiellement animal de pâturage façonnant le paysage, gardé par des bergers, puis amélioré au XVIII^e siècle en Angleterre par le croisement avec des races asiatiques et sud-européennes en vue d'une plus grande croissance, intégré au XIX^e siècle comme porc de pays amélioré dans les exploitations paysannes en stabulation avec accès au plein air, il est aujourd'hui — à partir de la seconde moitié du XX^e siècle — arraché au contexte vivant de l'ensemble de la ferme et produit en élevage industriel de masse. L'objectif de la sélection récente était et demeure : hors le lard — vers l'hybride uniforme, le porc à viande précoce, dont la maturité d'abattage est atteinte à la moitié de la durée de vie des races souches. Comme dans l'élevage moderne des poules, le rapport homme-animal — nécessaire à l'âme du statut d'animal domestique — ainsi que le rapport à la totalité de la ferme et à son finage, sont ici également supprimés. Lorsque cette double relation disparaît, le porc dépérit intérieurement et le paysage

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