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Las flores de valeriana se recogen en junio/julio cuando el racimo cimoso alcanza su máxima plenitud floral, y se trituran de inmediato en el aparato correspondiente (un desgarrador). De este modo el jugo celular, incluidos los aceites esenciales, sale del plasma celular y de las vacuolas celulares. Se lo separa de la orujo restante mediante una prensa de fruta. A este último se le agrega aproximadamente la misma cantidad de agua que la obtenida de jugo de flores en el primer prensado. Este mosto reposa un día y luego se prensa de nuevo. Mediante el doble prensado de 2 a 3 kg de flores se obtienen aproximadamente 1 l de jugo prensado. Se embotella y queda sujeto a una fermentación láctica. Los gases que se producen durante este proceso deben poder escapar. Tras unas 6 semanas de fermentación, las botellas se cierran con corcho o con tapones de goma. Un exceso de oxígeno conduce a fermentaciones erróneas, a través de las cuales el