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Esto presupone estructuras de comercialización que reúnan, en círculo regional, a agricultores, transformadores, mayoristas y minoristas, así como a consumidores que quieran co-configurar en este sentido. A diferencia de la industria, la agricultura está orientada hacia la economía regional. De acuerdo con sus condiciones de producción, produce en toda su diversidad allí donde viven personas y donde esas condiciones lo permiten. Es por ello naturalmente evidente que el camino más corto del productor al consumidor es el más barato y al mismo tiempo el que más preserva la calidad.